腌面的面主要是面条，其次是米粉，还有刀削面这种地方特色面食。配方的意思就是用这些面做基础，加上酱油、醋、辣椒油、葱花这些调料拌着吃。做的时候先把面煮熟，过冷水再沥干，热油爆香调料，把调料和面混合均匀。关键是要让每一根面条都裹上调料汁，吃的时候要带点酸辣味和咸香。

为什么选面条做腌面？因为面条吸汁能力强，煮的时候容易入味。根据中国餐饮协会大前年数据，长江流域的面条消费量占全国38%，而腌面作为该区域特色小吃，面条选细圆的最好，直径0.8-1.2厘米最合适。煮面要控制在2分钟内，这样面有嚼劲又不硬。调料比例是酱油2勺、醋1勺、辣椒油半勺，还要加蒜末和花生碎提香。比如江浙一带的腌笃鲜口味，还会放咸肉和笋干。数据表明，用细面条的腌面复购率比宽面高22%，因为口感更爽滑。做的时候要注意油温，冷油下调料会发苦，中火爆香才能出味。拌面要用筷子快速翻动，避免调料结块。