蒸水蛋下多少水要看鸡蛋多少个，一般水是鸡蛋的1.5倍到2倍。比如三个鸡蛋要倒四到五碗水，水太多蛋羹会老，水太少会太稠。打蛋的时候要顺时针搅三十圈，倒进碗里再平铺，水开上锅蒸十分钟，关火焖两分钟。

这个比例是看鸡蛋和水的黄金配比，鸡蛋含蛋白质多，水多了会稀释营养还影响口感。实验数据表明，水蛋比例1:1.5时嫩滑度最佳，水太多的话蒸出来的蛋羹会像橡皮，水太少则像豆腐渣。比如用三个鸡蛋加四碗水（每碗200毫升），蒸出来的蛋羹最嫩，筷子夹起来不会断。温度控制也很重要，水开下锅比冷水快熟，但冷水容易起蜂窝。有人试过用三个鸡蛋加六碗水，结果蒸出来的像果冻，口感差很多。所以掌握好水量和火候，才能做出滑嫩不粘牙的蒸水蛋。