一份蒸排骨大概在15到25块钱之间，时间大概需要20到30分钟，具体要看排骨大小和火候。排骨选肋排最香，菜市场三块五一斤，算上调料油盐，一份四两的得15块左右；要是五六两的大份，25块能吃撑。蒸锅水开上锅算起，小排骨20分钟够熟，大块多蒸十分钟。

为啥是这个价和时辰？首先排骨成本占大头，咱就是说，肋排零售价每斤比五花肉贵两块多，按四两一份算，15块是基础价。像广州酒家这种连锁店，用瑶柱、豉油、蒜蓉这些配菜，单价就涨到20块往上。蒸的时间跟火候关系大，比如用猛火蒸15分钟，转中火焖五分钟，肉才嫩不柴。根据市调数据，80%的街边档口定价在18-22块，时间都是25分钟上下，大排档因分量不同浮动5块钱。咱再举个例，长沙坡子街的蒸排骨铺，四两排骨18块带米饭，蒸箱一上，25分钟准时出餐。