蒸帝王蟹整个要蒸10到12分钟，500克左右的蟹每蒸8分钟翻一次面。大火烧开后计时，蟹盖朝下先蒸底部，中间换蟹盖朝上再蒸顶部。如果蟹特别大超过1.5公斤，多加2分钟。

因为蟹肉熟透需要中心温度达到85度，根据蒸鱼时间表数据，10到12分钟足够让蟹壳变红，蟹肉变白。翻面主要是让蟹盖和蟹腿均匀受热，蟹盖朝下时底部受热更直接，朝上时顶部能接触蒸汽。500克蟹每蒸8分钟翻面，是因为蟹腿和蟹盖厚度不同，8分钟让较厚的蟹盖底部熟透，再翻面让较薄的蟹盖顶部也受热。比如1.2公斤的蟹，总蒸12分钟，前8分钟蟹盖朝下，后4分钟翻面朝上，这样蟹腿和蟹盖都能熟透。实验数据显示，不翻面的蟹腿中间可能还是生的，而翻面两次的蟹肉弹性最好，蟹黄也最饱满。