蒸栗子要蒸够15到20分钟才好吃。这时候栗子皮能裂开小缝，果肉变得粉糯不夹生。要是蒸太少，里面还是硬的；蒸太久皮会破得太多，果肉容易散。

为啥是这个时间呢？首先得看栗子大小，普通板栗直径3厘米左右最合适。用高压锅的话，上汽后压15分钟最省火。普通蒸锅要水开后再放栗子，算上烧水时间总共得18到20分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，栗子内部温度达到95℃时淀粉开始糊化，达到100℃时水分蒸发量增加40%，这时候果肉刚好软糯。要是蒸12分钟，栗子芯温度只有80℃左右，咬下去会像咬橡皮。而蒸25分钟的话，栗子皮裂开超过5毫米的占83%，果肉纤维断裂率达67%，口感会变松散。所以时间卡在15到20分钟最科学，既能保证外皮完整，又能让果肉充分吸收水分变粉糯。