蒸年糕加面粉要看情况，一般放50克到100克，太多会太硬，太少不粘。老手都懂这个量，就像煮面条加碱，多一勺就发苦。蒸的时候要醒发半小时，水开再上锅，时间别超20分钟。

为什么是这个量呢？因为面粉是年糕的筋骨，但糯米本身黏性够用。比如500克糯米配50克面粉，蒸后体积增加30%，口感像橡皮糖又带嚼劲。数据来自《中国糕点制作手册》2021年版本，说超过总量的1/10会变硬。就像做馒头，面粉多反而发酸。记得蒸完别马上揭盖，焖三分钟才不回缩。要是想甜口，淋糖水，但别提前加糖，否则年糕会塌。