蒸水蛋加水要一个鸡蛋配50到75毫升水太多太少了都不行。鸡蛋打散后加水搅拌让蛋液变稀，水太多蒸出来的蛋会像豆腐一样软塌塌的，水太少蛋会老得像橡皮。水要刚刚好让蛋液凝固成滑嫩蜂窝状。

鸡蛋加的水太多蛋会太老太少了蛋会松散这是因为鸡蛋里的蛋白质遇到热水会凝固需要适量水分来保持形状同时水分过多会让蛋液变得稀薄所以得找好平衡点。根据《中华美食指南》的数据显示，50克鸡蛋配50毫升水做出的蛋嫩滑有弹性，75毫升水则更松软适合老人小孩。水过少时蛋液表面会结厚壳里面还是液体，水过多时蒸汽会冲散蛋液表面形成蜂窝但底部容易结块。比如用两个鸡蛋100克配75毫升水，蒸出来的蛋就像果冻一样Q弹，要是配100毫升水就会变得像布丁一样软趴趴的。