海鱼要蒸三到五分钟，看鱼多大。太厚的话五分钟，薄的话三分钟。大火快蒸，皮肉不老。

为啥是这个时间？蒸鱼得看厚度和火候。海鱼一般两三厘米厚，每厘米蒸一分钟左右。比如三厘米厚的鲈鱼，三到五分钟刚好熟透。数据说95℃的水温下，鱼肉每分钟熟透一厘米。大火烧开后，水开再放鱼，算上冒热气时间，总共四到五分钟最保险。要是鱼太大，切两半蒸更快。记住别蒸太久，否则肉会变老，像橡皮一样。大火快蒸这三到五分钟，鱼肉嫩得能掐出水，皮肉分离，这才是好手艺。