蒸燕窝最好在水开后再蒸10到15分钟，时间太短燕窝不熟，太长会变硬没营养。用筷子能轻松戳透又不粘筷子就是熟透了。

为什么蒸燕窝要蒸10到15分钟呢？因为水开后的温度在95℃左右，这个温度既能让燕窝里的唾液酸溶出来，又不会让蛋白质过度变性。根据《燕窝营养学》数据，蒸12分钟时唾液酸保留率是98%，而超过15分钟会降到85%以下。如果蒸的时间太短，比如8分钟，燕窝中间还是硬的，像没熟透的鸡蛋一样。而蒸超过20分钟，燕窝里的胶原蛋白会变成网状结构，就像煮过头的鸡蛋一样发硬发黏。所以水开后再蒸12分钟左右最合适，这时候用筷子戳一下，能直接戳到燕窝根部，拔出来不会粘住，倒出来也不会散成碎渣。要是蒸的时间不对，燕窝不仅不好吃，还可能因为营养流失影响效果。