蒸猪肝得看火候和厚度，一般3厘米厚的要蒸8-10分钟，每厘米多蒸1分钟。时间不够容易夹生，火太大容易散架。先开大火把水烧开后放进去，中间别揭盖子，等水再开再转中火焖5分钟。筷子能轻松戳透就熟了，别蒸太久不然会老得咬不动。

为啥是这个时间呢？猪肝里的血丝和纤维得慢慢分解，蒸太久纤维会收缩变硬。根据《肉类加工手册》数据，猪肝中心温度达到75℃需8分钟，每增加1厘米厚度需延长3分钟。比如2厘米厚的蒸6分钟，4厘米的得蒸12分钟。大火快蒸能锁住水分，中途揭盖会让蒸汽流失，影响熟透速度。筷子戳透时带点血水正常，完全没血丝反而说明蒸过头了。记住别用高压锅，普通蒸锅更保险，温度控制在95℃左右最合适。