蒸烧麦要蒸20到25分钟能熟，看火候大小和烧麦厚薄。先开火等水开，再放蒸笼上盖盖子，中间别开盖子。时间到了就取下来，用筷子戳戳底部，不粘锅底就是熟透的。

为啥是这个时间？蒸烧麦要等水开再放上去，这样受热均匀。烧麦馅是糯米和肉末混合的，糯米吸水慢，得20分钟以上才能把水汽逼出来。数据说普通烧麦直径15厘米，蒸20分钟底部能熟透，再蒸5分钟让馅料熟透。要是烧麦皮厚的话，得多蒸3分钟，像我上次蒸的18厘米大的，多蒸了2分钟才不夹生。水开后再蒸，每分钟温度能稳定在100度左右，这样算下来正好25分钟。要是中途开盖子，蒸汽跑掉，得多蒸5分钟才能补上。烧麦底部戳不动的，说明皮和馅都熟透了，这时候再蒸就成夹生了。