蒸汤一般要蒸1小时左右，冷水先下锅，中间加开水一次。肉和骨头要整块放，才放盐，汤才鲜。

为什么这么蒸呢？因为冷水下锅能让肉质慢慢变软，营养不流失。比如炖牛肉，冷水煮的话，肉里的胶原蛋白会慢慢溶解到汤里，这样汤才鲜。中国烹饪协会的数据显示，冷水下锅的汤，蛋白质保留率比热水高15%左右，这样汤更鲜美。要是用热水直接下锅，肉会先收缩变硬，汤里的营养就浪费了。而且中途加开水，能让汤的浓度慢慢提升，喝起来才不淡。要是只加冷水，火候不够的话，肉容易煮散，汤也容易浑浊。所以记住这个步骤，汤就炖得又浓又香了。