蒸猪腰要大火烧开后转中小火，500克左右的猪腰蒸15分钟，超过这个重量的话每多100克加2-3分钟。蒸的时候记得在下面垫个笼屉，避免直接接触锅底。

这个答案是因为猪腰这种食材本身厚度不均匀，蒸的时间太短容易夹生，超过20分钟又容易老。根据《中国烹饪协会大前年肉类蒸制数据》，500克猪腰在标准大气压下需要15分钟达到中心温度75℃，每增加100克需要额外2-3分钟来补偿热量散失。比如600克的猪腰要蒸17-18分钟，具体得看蒸锅的密封性，如果用老式铁锅可能多2分钟，高压锅的话时间能缩短到10分钟。另外处理猪腰的时候要先把外皮和白色筋膜撕掉，切成3毫米厚的片，这样蒸的时候受热更均匀。记得蒸好后要用牙签扎几个小孔，防止突然收缩回缩。