蒸水蛋放盐大概1/4茶匙，糖1/8茶匙，水蛋羹才会嫩滑不咸。要是没加糖，盐别超过半茶匙，咸得喝不下去。新手先按这个比例试，咸淡不够再加。

为啥是这个数啊？传统蒸水蛋配比是500克蛋配1.5克盐和0.5克糖，换算成家庭常用量就是1/4茶匙盐和1/8茶匙糖。盐多了会破坏蛋白质结构，让蛋羹变硬，就像煮鸡蛋放太多盐会变硬壳。糖的作用是平衡咸味，还能让蛋羹表面更光滑，像做蛋糕加糖能让蛋白膨胀。有研究说加糖的蛋羹钙含量高10%，不过别放多，半茶匙就够。要是用牛奶蒸，盐可以减到1/8茶匙，因为奶里有天然盐分。记住水要没过鸡蛋，蒸8分钟关火焖2分钟，这样口感才嫩。