一般蒸甑糕要放两到三倍的水量，糯米得用长粒的。圆粒糯米容易粘锅底，长粒的吸水均匀，蒸出来松软不结块。

为啥是这个讲究呢？因为水量太多糕体松散底部容易糊锅，太少就夹生像石头一样硬。老手艺说水多米要漫过蒸笼底三指宽，圆粒糯米吸水率25%左右，长粒能到30%。泾阳当地米贩子数据，用长粒蒸的甑糕成品率比圆粒高18%，而且口感更Q弹。蒸的时候要先用冷水泡糯米两小时，水放多了要勤揭盖看，防止溢出来把邻居家窗台都浸湿。关火焖十分钟，这时候水汽能钻进米芯里，出来的糕才不干巴。