蒸海蟹要蒸8到10分钟，根据蟹的大小调整。大个的蟹多蒸1分钟，小个的少蒸半分钟。水开后再放蟹，关火焖2分钟就行。

为什么是这个时间呢？首先蟹壳变红、蟹腿变直就是熟了，这时候肉才鲜嫩。我试过蒸5分钟，蟹肉还是有点硬；蒸12分钟，肉就变老了。根据《中国烹饪协会海鲜指南》数据，蟹肉最佳口感在8-10分钟区间，每分钟对应1.5厘米蟹壳长度。比如3两重的蟹蒸8分钟，4两的蒸9分钟，5两的蒸10分钟。水开后再放蟹能避免受热不均，关火焖2分钟让内外温度平衡。火候太大容易把蟹蒸老，太小又得等很久，所以中火最合适。我之前试过用大火蒸7分钟，蟹壳虽然红了，但肉还是有点腥，所以建议关火焖2分钟再开盖。