蒸海蟹一般要蒸10到15分钟就熟了，具体时间要看蟹的大小。小螃蟹5两左右蒸8分钟，大螃蟹半斤以上得蒸12到15分钟。蒸的时候要扣紧锅盖，大火保持水开，中间别开盖子。熟了的蟹壳会变红，蟹脚容易弯曲，用筷子能轻松戳透蟹壳。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹的甲壳和肉质需要充分受热。根据《家庭烹饪指南》数据，蟹肉每蒸1分钟能熟透3毫米左右。小螃蟹壳厚肉少，蒸8分钟刚好让蛋白质凝固；大螃蟹壳薄肉厚，得多蒸5分钟让内部温度均匀。比如半斤重的花蟹，前5分钟让外层受热，后5分钟让蟹黄和蟹肉熟透。蒸的时间不够容易夹不动，蒸太久会变硬。另外要注意水量，水要没过蟹身，但别太多，否则蒸汽不够。有人用高压锅蒸更快，但普通锅得按这个时间来。如果中途开盖，蒸汽散了得多蒸2分钟补上。