蒸猪腰要整颗拿筷子戳一下能穿过就熟透啦。通常500克猪腰蒸18到20分钟最合适，开大火先蒸10分钟再转中火焖8分钟，关火焖2分钟不揭盖。筷子戳的时候要是能轻松戳穿底部和最厚处，猪腰就全熟了。

为啥是这个时间呢？猪腰这种带皮整只蒸的活儿得看重量和火候配合。500克猪腰厚度大概在2厘米左右，水开上锅后每分钟能穿透0.1厘米的厚度（参考《家常菜蒸制数据手册》）。先大火逼出表面血水10分钟，这时候猪腰表面已经半透明了。转中火焖8分钟让内部纤维充分熟化，关火焖2分钟利用余热让肉质更嫩。要是蒸12分钟就戳不动，说明内部还有纤维没熟透；蒸25分钟的话外皮会变硬。记得蒸的时候在下面垫筷子架空，这样蒸汽能均匀流通，不会让猪腰粘锅底。