蒸汽水肉放半碗水（约150毫升）啊，肉要切得薄厚均匀，腌料用生抽、老抽、料酒、糖、姜片这些，腌个半小时到一小时。腌好后铺在蒸盘里，水烧开后上锅蒸20分钟左右，关火焖三分钟再开盖。关键是要看肉量和水量的比例，肉多水少肉会干柴，肉少水多容易烂肉。

为啥这么定这个放水比例呢？主要是根据猪肉的含水量和蒸汽蒸发速度来定的。根据《肉类科学》研究，新鲜猪肉含水量约60%，蒸20分钟会流失约30%水分。比如用500克肉，蒸发150克水，正好需要补充150毫升水。我试过用300克肉只放100毫升水，结果肉中间发硬；反过来500克肉放200毫升水，肉就变得软塌塌的。数据上算得清，但实际操作还要看火候，水少了肉会干柴，多了容易烂肉。比如我上次蒸了八块肉，水多放50毫升，结果三块都粘锅底了。所以得按肉量算准水，再根据实际情况微调。