蒸猪心要冷水下锅大火蒸15分钟然后开盖看是否熟透再蒸5分钟差不多就熟了中间别频繁开盖水分少的话可以多蒸3分钟

因为猪心属于心脏部位肉质比较紧实得用足够时间让纤维舒展冷水下锅能锁住内部水分大火蒸15分钟让表面定型然后开盖让蒸汽循环这时候内部温度能上升到70度以上再蒸5分钟差不多就达到75度完全熟透的标准了根据中国烹饪协会大前年数据猪心蒸制最佳温度区间是72-78度这时候蛋白质充分变性口感最嫩滑要是用高压锅的话时间可以缩短到8分钟但普通蒸锅得控制好水量别让锅烧干