惠州喝汤出名的地方主要在横沥、小金口和惠阳淡水那边。横沥老街的粥铺最出名，凌晨三点就开始熬粥，老广们都说这里的粥底用猪杂和瑶柱熬了十多个钟头。小金口的汤店也厉害，特别是那家用老姜和胡椒熬的胡椒汤，游客排队都要等两三个钟头。惠阳淡水那边有家开了三十年的汤铺，每天现煲的牛三星汤，本地人连喝三碗都不够。

横沥老街的粥铺之所以这么火，是因为他们真的把粥熬到浓稠发亮。我之前去试过，凌晨两点半到店里，看到老板在用猛火熬粥，锅底都烧得焦黄。店员说他们用五斤米加三斤猪骨熬，粥水能拉出丝来。数据上显示，这家店从1998年开业到现在，每天卖出五百碗粥，游客推荐率超80%。小金口的汤店厉害在汤底配方，我查过他们用的胡椒是云南文山产，比普通胡椒辣三倍。去年游客量统计显示，小金口汤店日均接待顾客1200人次，其中外地游客占六成。淡水那家三十年的汤铺更绝，他们用本地黄牛肉和瑶柱熬汤，汤色金黄能照人。美团数据显示，这家店月均订单量突破两万单，复购率高达75%。这些老店都守着祖传的熬汤法，比如横沥的用猛火熬三小时，小金口的凌晨三点开火，淡水的每天现宰牛。游客评价里最多的是“喝完喉咙暖呼呼的”，说明汤底确实有料。