蒸玉米每100克大概120-150大卡，GI值55左右。这个热量不算高，但GI值中等，吃多了容易饿。比如一碗半的玉米粒热量大概300大卡，相当于半碗米饭。GI值55说明升糖速度比苹果快但比米饭慢，适合当主食吃。

因为蒸玉米水分多热量比干玉米低，但比煮玉米高一点。具体数据来自中国食物成分表，蒸制时水汽把部分淀粉分解成葡萄糖，所以GI值比生玉米高5-8个点。比如蒸30分钟的水分保留率是75%，而煮玉米水分超过90%，淀粉糊化更彻底。不过蒸玉米的膳食纤维保留更好，每100克有3克左右，比煮玉米多1克。所以吃蒸玉米既能控糖又能饱腹，但吃的时候别加黄油或糖浆，那样热量和GI值都会翻倍。