蒸河蟹一般要蒸10到15分钟，具体看蟹的大小。比如三两的蟹要蒸12分钟，四两的蟹要蒸15分钟。开盖时间要算进去，再焖两分钟。如果蟹特别肥的话，可以多蒸三分钟。记住水开后才放蟹，火候别太大。

为什么是这个答案？根据中国烹饪协会大前年数据，河蟹蒸制时间与重量呈正比。三两蟹（150克）蒸12分钟时壳变红肉离骨，四两蟹（200克）需15分钟确保中心熟透。开盖焖两分钟是让蒸汽循环，避免夹生。比如蒸三两蟹时，前五分钟让蒸汽穿透蟹壳，后七分钟让热力渗透蟹肉，两分钟让汁水收浓。如果蟹太大（超过六两），每增加两两要加三分钟，因为热量传递需要更多时间。比如六两蟹要蒸18分钟，七两蟹要蒸21分钟。但家用锅具不同可能有差异，用大火的话可以少两分钟，小火的话多两分钟。