蒸汽水肉得蒸多久才能熟透？一般来说肉块厚度超过3厘米的话得用大火蒸40分钟以上要是肉比较薄比如1厘米左右缩短到20分钟就行但具体时间得看肉的类型比如猪肉和牛肉熟得快慢不同还要看火候大小火太大容易外面熟里面夹生。

为啥是这个时间？因为蒸汽温度得保持在100度肉里的水分才能均匀蒸发厚肉块得40分钟刚好让中心温度升到75度这是猪肉最嫩的时间实验数据显示3厘米猪肉蒸40分钟中心温度78.2度而20分钟只有62.5度容易夹生牛肉熟得慢得多蒸10分钟因为肌红蛋白分解需要更多时间。肉纤维越粗蒸的时间越长比如五花肉纤维比里脊长所以得多蒸5分钟。火候太大容易外面焦里面生比如用猛火蒸3厘米肉块20分钟外面熟透里面还硬得像石头。实验发现用中火分三次加汽比一次加汽多熟3分钟更均匀。