蒸燕窝放冰糖得看燕窝多少跟个人口味。一般情况每50克干燕窝配10到15克冰糖，蒸的时候要蒸15到20分钟。要是冰糖放太多会太甜，太少可能不够润喉。火候别太大，水开后再蒸，中间别开盖子。

为啥是这个数啊？因为燕窝泡发后重量会增加三倍左右，所以按干燕窝重量算糖量。比如50克干燕窝泡发后大概150克，这时候放10克糖相当于每100克燕窝用6.7克糖，这样不会过甜。蒸15分钟水分能蒸发30%，糖分就能均匀裹在燕窝上。营养学数据说每100克燕窝含蛋白质18克，加糖量超过20克会破坏部分蛋白质结构。所以得控制糖量在1/4到1/3燕窝重量之间。蒸的时候要等水开再放冰糖，避免糖块沉底烧焦。时间别太短，得让糖水充分渗透，但超过20分钟会出胶变硬。比如用小锅蒸的话，中间可以搅拌一下让糖分更均匀。关火焖5分钟更入味，这样口感更软糯。