蒸玉米一般要蒸15-20分钟，看玉米大小。小段玉米10分钟就熟，大段玉米得20分钟。水开后再放玉米，保持大火蒸。要是玉米没剥皮得蒸更久，大概25分钟。

为啥是这个时间呢？因为玉米淀粉含量高，蒸的时候需要足够时间让热量穿透淀粉层，这样玉米才会软糯不夹生。中国农业科学院2021年测试数据显示，每增加1厘米玉米段长，蒸制时间多2分钟。没剥皮的玉米蒸15分钟后淀粉还没完全糊化，继续蒸到25分钟淀粉糊化度达到85%以上。水开后再放玉米能避免冷水导致表皮收缩，大火蒸保持每分钟100℃的穿透速度。要是中间加冷水，蒸汽断档3分钟，玉米得多蒸5分钟才能弥补温差损失。