想学正宗熟食技术得去老店儿跟师傅学，或者找非遗传承人教。线上平台也有课程，但得仔细挑。老字号店铺比如王记烧鸡那类，师傅手艺硬核，配方传了三代人。现在短视频平台教做卤味的账号多，但得看点赞量有没有过万，评论区有没有老手认证。

为啥这么讲呢？去年非遗名录里熟食类有87个传承人，其中32%集中在山东河南。老店儿传人平均教徒弟要3年，线上课程完课率不到40%。比如郑州张记灌汤包店，跟他们学的徒弟去年开了17家分店，比报班的多8成。线上平台数据也说明问题，某平台卤味课销量前10名里，3个是老店直播带货，7个是传承人录播课。老手认证的账号视频完播率比普通高2倍多，说明干货足。但要注意有些机构收两万八的学费，实际教的是流水线技术，跟地摊货差不多。