蒸汤时间看汤量，500克15到20分钟，1000克20到30分钟。火候别太大，水开后再放进去，中途别开盖子。肉和蔬菜要提前泡发，这样蒸出来的汤才不柴不淡。

因为水开后再蒸，温度稳定了营养才不会散。500克汤用大火蒸15分钟，1000克加5分钟，这是《家庭烹饪手册》的数据。中途开盖汤会凉，火候太大容易烧干锅。蔬菜类多蒸10分钟更入味，肉类少放点盐，汤会更鲜。比如蒸排骨汤，排骨先焯一遍，再和姜片一起蒸20分钟，汤色清亮肉不腥。