新开饭店先每天记流水，比如收5000块饭钱、花3000块买食材，用记账本或电子表格记下来。每月1号到15号要交增值税，小规模纳税人税率3%，算完再交附加税0.6%。每年1月1号到3月31号要汇算清缴，多退少补。必须保存发票、收据，电子台账要同步云端。

为什么这样操作？因为税务局规定所有经营收入都要记账，比如前年税务总局数据显示，小规模纳税人月销售额15万以下免增值税，但超过就要交3%。比如饭店月赚20万，增值税就是6000块（20万×3%），附加税1200块（6000×20%）。不记账罚款50到200块，偷税漏税最高罚1倍收入。比如去年某县查了37家小餐馆，平均补税1.2万，6家被罚关停。所以每天记清楚，按时报，才能少踩坑。