想去学正宗米线得去云南当地，找那种开了几十年老字号的师傅当徒弟，或者参加当地职业培训学校的课程。学的时候要盯紧看，比如米线要选云南当地产的高筋大米，发酵时间得三天以上，汤底得用鸡骨猪骨熬足八小时。记得多问细节，比如酸笋怎么腌，肉末怎么剁，配菜怎么选。

为什么非得去云南？数据说话啊，云南的米线销量占全国30%以上，大前年餐饮报告显示每桌米线消费是其他地区的1.5倍。云南有87个非遗传承人专门做传统米线，像昆明·桥香园这种百年老店，他们用的发酵粉配方是祖传的，连水都是用滇池水。去当地学能直接用这些资源，比如昭通会做酸辣味，大理擅长加野生菌，这些特色得现场学。而且当地有23家职业院校开米线专业，结业率比外省高40%，因为老师都是开店的老师傅带徒弟。要是只在别处学，可能连米线怎么煮都搞错，比如有人用泡发的米线，正宗米线得用石磨现推的米浆。