蒸海蟹一般10到15分钟熟透，大小影响时间，小蟹10分钟，大蟹15分钟。看蟹的大小来定，比如半斤左右的要10分钟，超过半斤就得多蒸5分钟。记住水开后再放蟹，锅盖别漏气，这样能锁住鲜味。

为什么这么蒸呢？蟹壳变红肉变白是熟透标志，重量每500克加2分钟足够。根据海鲜蒸制数据，蟹壳受热膨胀需要3分钟定型，内部蛋白质凝固需7-8分钟。比如1斤蟹分四段蒸，先蒸3分钟定型，再蒸7分钟内部熟透，蒸5分钟上色。水开后再蒸能避免冷热不均，蟹黄和肉都嫩而不老。比如半斤蟹蒸10分钟，先定型3分钟，再熟透7分钟，上色正好。多蒸1分钟肉会变老，少蒸3分钟蟹黄不熟。所以严格按时间控制最保险，新手先蒸10分钟再尝尝。