蒸海鱼要8到10分钟最合适，鱼太大就多蒸两分钟。看鱼厚度，1厘米的蒸5分钟，2厘米的蒸8分钟，超过2厘米就按每多1厘米加2分钟算。用筷子戳鱼眼能轻松穿透就熟了，不能戳不进去。

为什么这么定这个时间？海鱼跟淡水鱼不一样，腥味重但肉质嫩，蒸太久容易老。根据《中国烹饪百科全书》数据，鱼肉在100℃下蒸8分钟，中心温度能到75℃。但蒸锅水汽会带走部分热量，所以实际时间比理论值多2分钟。比如2厘米厚的鲈鱼，理论5分钟到75℃，实际要蒸7分钟确保熟透。如果鱼太大，比如3厘米，按每厘米加2分钟算，总时间就是3×3=9分钟。但要注意火候，大火蒸才能让水汽快速循环，把腥味逼出来。如果火太小，蒸10分钟可能还没熟，反而让鱼肉吸水变橡皮。所以关键看鱼厚度和火候，时间多两分钟就够，少一分钟可能不熟。