先说结论，蒸烤箱蒸鱼得用180度，时间15到20分钟。关键要大火，别中途开盖。鱼放进去前得擦干水分，底下垫个烤盘接汁水。要是鱼太大块，得用筷子戳戳中间，免得外熟里生。

为啥是这个温度呢？先看鱼肉结构，蛋白质在160度左右开始凝固，但不够嫩滑。180度能锁住水分，让鱼肉保持粉嫩口感。实验数据证明，超过200度蒸8分钟，鱼肉纤维会变粗硬，口感差三成。比如鲈鱼用180度蒸15分钟，鱼肉弹牙不散，汁水还带着鲜甜。要是时间少两分钟，中间部位可能夹生；多三分钟，表面就会发柴。大火能让蒸汽循环快，热能均匀覆盖鱼身，比小火省时一半。记住，鱼皮朝下放能定型，蒸好后倒扣才不会破皮。