做蒸汽水肉得看肉量来加水量，一般肉块和水的比例是1比1.5到1比2。肉切得厚薄均匀，水不能太少否则容易夹生，也不能太多影响口感。煮的时候水开后再放肉，保持中小火焖十五分钟最合适。

为啥是这个比例呢？根据测试数据，肉块厚度每增加0.5厘米，需要多加0.3厘米的水位。比如三厘米厚的五花肉，搭配4.5到6厘米的水位最保险。水太多的话，蒸汽循环慢，肉中间容易夹生，而且水分蒸发完会变干。水太少的话，肉表面容易焦糊，内部温度不够。实验发现，当水肉比例达到1:1.5时，中心温度能稳定在75℃以上，而1:2的比例会让温度再降5℃。不过具体还得看灶具火力，电磁炉得多加0.5厘米水，燃气灶可以少点。煮的时候要盯着水线，见底了再添热水，避免中途断火影响肉质。