蒸燕窝放冰糖要按燕窝重量的一半来放，比如10克燕窝配5克冰糖。蒸的时间大概15到20分钟，时间别太长，不然燕窝会变硬。先放冰糖再蒸，这样冰糖能慢慢溶解，不会太甜，还能让燕窝更滑嫩。

为什么是这个答案呢？因为燕窝吸水性强，放太多冰糖会发苦，太少又提不出甜味。实验数据显示，燕窝和冰糖1:1比例时，冰糖溶解速度刚好匹配蒸制时间。比如用50克燕窝蒸18分钟，放25克冰糖，既能保证甜度又不会破坏口感。温度控制也很关键，隔水蒸时水开后保持小火，这样燕窝吸饱水分才不会干硬。另外冰糖颗粒大小影响溶化速度，选小颗粒冰糖的话可以提前5分钟关火，让冰糖在余温中继续溶解。这些细节加起来，才能做出理想的燕窝口感。