蒸水蛋要蒸多久呢？一般鸡蛋和水比例1:1.5，水开后再蒸8到10分钟，关火焖两分钟。用中小火的话时间可以多两分钟，容器深的话少两分钟。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质凝固要85度以上，水浴蒸能均匀受热。根据《中华美食图谱》说，100度蒸8分钟最嫩滑，温度计测过，85度维持5分钟蛋白就变稠了，关火焖着还能让蛋黄慢慢凝固，不会太老。要是用深碗蒸，蒸汽循环慢，得少放两分钟，防止蛋黄焦边。比如用碗底有孔的容器，蒸汽能钻上来，时间就按正常来。要是用砂锅蒸，底部散热快，得多焖一分钟。有人试过蒸12分钟，结果蛋白像橡皮一样硬，蛋黄都散了。所以时间不能超10分钟，再长就废了。