蒸汤时间要看汤量、火候和食材种类。一般家庭用普通锅具，装满汤的话要烧开后转中小火蒸15到30分钟，肉汤多放些时间，蔬菜汤少放。中途别开盖子，保持蒸汽充足才能熟透。

为啥是这个时间？因为水沸腾后要持续产生蒸汽穿透食材，普通锅具火力中等，装满汤的话水烧开后需要5分钟左右才能让蒸汽均匀上升。肉类和根茎类蔬菜需要15分钟让蛋白质和纤维充分分解，比如鸡架蒸20分钟能出胶质，萝卜蒸15分钟变软糯。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸肉汤最佳时间是水沸后18分钟，此时汤色最透亮，氮氧化物含量比早蒸或晚蒸都低3%。要是汤里放叶菜类，得在5分钟才放，不然会出水影响味道。所以时间不能硬卡，得看食材多少和火力大小，多试几次就能掌握分寸。