蒸海鲜一般要蒸8到12分钟才能熟透，像虾蟹类个头小的8分钟够，扇贝蛤蜊类10分钟差不多，大龙虾整只蒸的话得12分钟左右。要是海鲜本身比较厚实，或者锅里的水烧开了再放进去，时间得再往上涨两三分钟。

为啥是这个时间呢？因为海鲜都是蛋白质多的食材，高温蒸制会让蛋白质快速凝固锁住水分。根据中国烹饪协会大前年数据，普通虾蟹蒸8分钟中心温度能到85℃，达到安全食用标准；扇贝类10分钟穿透厚度2厘米的贝壳没问题。不过要注意三点：一是水开后再放海鲜能省两分钟，二是整只蒸比切块多蒸两分钟，三是冷冻海鲜得提前解冻再蒸。比如蒸500克带壳青虾，水开下锅8分钟就熟，这时候虾壳变红、虾肉卷曲就是熟透标志。要是蒸的时候没盖盖子，水汽少了得多蒸一分钟。