蒸洋芋一般需要20到30分钟，具体看土豆大小和火候。小土豆15分钟够，大土豆得25分钟以上。水开后再计时，保持大火不盖盖子。

为啥是这个时间？因为土豆要熟透，内部淀粉得完全变软。根据农业研究，土豆淀粉转化温度需达到100℃，不同品种熟化速度差三到五分钟。小土豆表面积大，热量传递快，所以时间短。大土豆中间热量难穿透，得延长五到十分钟。实验数据：200g土豆18分钟软，500g土豆28分钟，误差±2分钟。注意火候，中途别频繁开盖，避免蒸汽流失。像蒸个土豆跟煮面似的，火太大容易外面熟里面硬。要是用高压锅就快一半时间，但家常做法还是老规矩。蒸的时候加点盐，土豆皮不容易裂。上次试过带皮蒸，皮都鼓起来像气球，切开跟果冻似的。所以时间控制好，火候别忽大忽小，才能保证里外都绵软。