蒸牛排要蒸十五到二十-five分钟，看肉多厚。大火先蒸个三到五分钟定型，再转中火蒸个十到十五分钟。肉要切二到三厘米厚最合适，太厚蒸不透，太薄容易散。蒸完焖个五分钟，汁水才不会漏光。

为啥是这个时间呢？根据肉联署数据，牛排每厘米厚蒸八到十分钟最保险。比如二厘米厚的西冷，大火蒸八分钟定型，中火再蒸十分钟，内部温度刚好到五五度。焖五分钟是让肉纤维再收缩两三分钟，这样汁水才不会全流光。要是蒸太久，比如超过二十分钟，肉就会像煮肉一样硬得像石头。有个测试案例，三厘米厚的菲力蒸了二十五分钟，咬起来像咬铁丝，汁水全没了。所以时间控制准不准，全看肉厚和火候配得对不对。