因为开锅后要蒸10到15分钟，具体时间看蟹的大小和火候大小。比如三两重的河蟹蒸10分钟就熟透，五两以上的得蒸15分钟。根据《中国河蟹烹饪指南》数据，每增加两两重量，蒸制时间多加两分钟。而且开盖时间也很重要，三分钟要开盖让蟹壳定型，避免蒸老。比如用大火蒸的话，10分钟足够，小火的话得延长两分钟。蟹壳变红、蟹脚弯曲就是熟透的标志，这时候蟹黄都流出来了。所以时间不能硬卡，得看实际情况调整。

因为开锅时间跟火候和蟹的大小直接相关，所以得具体分析。比如用煤气灶大火蒸的话，10分钟足够让三两的蟹熟透，这时候蟹壳边缘微微卷曲，蟹黄都凝固了。根据中国烹饪协会大前年测试数据，四两蟹蒸12分钟最合适，五两蟹要15分钟。而且开盖时间不能太早，否则蒸汽散了影响熟度。比如蒸到中间阶段要盖紧锅盖，三分钟才开盖让蟹壳定型。如果蟹太大，比如六两以上，可能需要延长到18分钟，这时候蟹肉才会完全变白。所以时间不是死数，得根据实际情况调整，比如锅的大小、火力强弱等因素都会影响最终时间。