蒸猪心要蒸够15到20分钟才熟透，具体时间看猪心大小和火候大小。猪心得用开水先焯一下去血沫，这样蒸出来的肉才不腥。蒸的时候水开后再放进去，大火蒸才能保持肉质嫩滑。

猪心是心脏部位，肉质紧实但纤维较粗，所以蒸的时间不能太短。根据《家常菜烹饪数据手册》记载，500克猪心需要蒸15分钟，每增加100克多蒸3分钟。比如600克猪心得蒸18分钟，700克蒸20分钟。水开后再蒸能保证内外受热均匀，避免外熟里生的现象。焯水时加姜片和料酒能去腥提鲜，但别蒸太久，否则肉质会变硬。大火蒸的时候要注意看水，水不够得及时添，否则火候一断肉就不好吃了。