蒸海蟹一般要蒸10到15分钟才能熟，具体看蟹的大小。比如蟹壳5厘米左右的，开盖再蒸5分钟；蟹壳超过6厘米的，多蒸3到5分钟。蒸的时候要盖紧锅盖，中间别开盖，关火焖2分钟。要是蟹肉还没熟透，可以再开盖蒸1分钟。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉含水量高，蒸制时水分蒸发快，所以时间不能太长，否则会变老。根据《中国烹饪协会海鲜烹饪指南》，500克蟹肉蒸制最佳时间为12分钟，每增加100克多蒸2分钟。比如1.5斤的蟹，总蒸制时间就是15分钟。开盖散热是因为蟹壳和肉之间有空气层，关火后余热能继续加热，这样既省火又保证熟透。要是蟹壳特别大的，比如8厘米以上，可能需要多蒸5分钟，但别超过20分钟，不然肉会变硬。