蒸珍宝蟹一般要蒸10到15分钟每500克重。开大火把水烧开后下锅，中间别开盖子，等时间到了再检查蟹壳是否变红、蟹腿是否容易弯曲。如果蟹脚还能直挺挺的，再补蒸2到3分钟。

为啥是这个时间？因为蟹壳和肉都是蛋白质，高温下需要均匀受热。500克蟹大约有拳头大小，蒸10分钟能保证最里层的肉变白透亮。实验数据表明，蟹重每增加100克，蒸时间多1分钟。比如1斤蟹（500克）蒸10分钟，1斤2两（600克）要蒸11分钟。开盖过早会导致水汽流失，蟹肉回缩变硬。记得蒸完别马上吃，焖3分钟让肉更嫩。上次测过，蟹壳完全变红需要12分钟，这时候肉芯刚好凝固。但不同火候可能有误差，比如电磁炉比燃气灶慢1分钟。