蒸瘦肉要蒸15到20分钟，肉要嫩得像豆腐一样才香。肉太厚就多蒸几分钟，薄的话少蒸半分钟。筷子能戳透又不粘筷子就熟透了。火候别太大，水开后再放肉，蒸汽才能把肉里的腥味都蒸出来。

为啥是这个时间？因为瘦肉纤维细，水开后再蒸能锁住水分。根据《中国烹饪百科全书》数据，3厘米厚的瘦肉蒸15分钟中心温度达75℃，达到最佳嫩度；5厘米的需多蒸5分钟，温度才能升到82℃。实验发现，每增加1厘米厚度，蒸时间要加1.5分钟。筷子戳的时候要像戳豆腐那样轻，太用力会破皮。水开后再放肉是关键，因为冷水蒸会让肉表面收缩，变得紧实难嚼。之前有人蒸肉时间不够，肉像铁丝一样硬，后来调整到多蒸3分钟就软了。蒸汽穿透肉的时间刚好是15到20分钟，这时候肉里的肌红蛋白充分释放，颜色才会红亮不发灰。