蒸箱蒸螃蟹要开盖蒸10分钟，关盖再焖5分钟，筷子能戳透蟹壳就行。你看啊，螃蟹壳硬得像石头，得用高温把肉和壳都蒸熟。先开盖蒸10分钟是让水汽进去，关盖焖5分钟是让肉熟透，这样蒸出来的螃蟹既不老又不生。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳厚肉嫩，蒸10分钟水汽能渗到蟹黄里，关盖后蒸汽循环让肉纤维熟透。根据《中国烹饪全书》数据，100度蒸10分钟能让蟹肉中心温度达75度，关盖焖5分钟能升到85度，这样既杀菌又保鲜。你看啊，蒸箱调100度蒸15分钟，中间关盖5分钟，这样蟹壳不会裂开，蟹黄还流油。要是时间太短，蟹肉像橡皮；时间太长，蟹壳都裂成八瓣了。所以得先开盖后关盖，时间刚合适。