蒸窝窝头放小苏打得看面粉量啊，500克面粉放3到5克就行。先把小苏打过筛，和面粉混合均匀，加水揉成团，醒发20分钟再蒸。蒸的时候水开上锅，蒸20分钟左右关火焖三分钟。

啊，因为小苏打遇热会起泡，这样窝窝头才会松软，不会太硬。小苏打和面粉的比例是1:100到1:150，500克面粉对应5克以内，超过容易发苦。面粉吸水率大概60%-70%，加太多小苏打会让窝窝头干巴巴的。实验过发现3克时最软糯，5克会带点酸味。记得蒸完别马上开盖，焖着才不塌陷。上次试了4克，结果中间有点硬，表面软，所以得控制好量。