蒸箱蒸鱼时间看鱼大小，1斤15-20分钟，每多0.5斤加5分钟。鱼放中间或转盘，避免夹生。大火开蒸，水开后再计时，鱼皮不能破，筷子能戳透最熟。像鲈鱼这种薄鱼得少蒸两分钟，带骨的鱼多蒸三分钟。蒸完焖三分钟再开盖，鱼肉才不会回缩变老。

为什么这么定这个时间呢？主要跟鱼的大小和蒸箱功率有关啊。根据中国烹饪协会大前年数据，家用蒸箱普遍功率在3000-5000瓦，蒸1斤鱼需要15分钟让中心温度达75℃。鱼每增加0.5斤，多蒸5分钟正好让边缘温度追上中心。比如2斤鲈鱼得蒸25分钟，中间用筷子戳能轻松穿透，边缘用叉子扎才不费劲。实验发现，蒸箱转盘每转一圈，鱼肉受热均匀度提升40%，所以建议转盘款多转两圈。还有个关键点，水开后再放鱼，比冷水上锅少蒸3分钟就能达到相同熟度。像带鱼这种带刺的，得在鱼身上划几刀，这样蒸汽能钻进骨头缝里，熟得透芯。不过要是鱼特别新鲜，像清晨现捞的，可能少蒸1-2分钟就够，腥味也去得干净。