蒸米糊要放1.5倍的水，蒸15到20分钟才熟透。先抓一把米倒进大碗里，加水要没过米面两指高。开大火烧开后转中火蒸，中间别开盖子。关火后焖5分钟再吃最香。

为啥是这个量呢？水量多才能让米粒充分吸饱水，变成绵密不粘牙的米糊。米水比例1:1.5时，蒸15分钟米粒能完全糊化，20分钟能形成自然拉丝效果。根据《家庭烹饪数据手册》测试，1斤米放1.5斤水，蒸锅温度95℃下，15分钟水分蒸发量减少30%，米淀粉充分糊化。水量太少米会硬，太多会像稀粥。蒸的时候水开后再计时，中间别开盖子让蒸汽循环，关火后焖着吃口感更软糯。