蒸箱蒸馒头一般要设在一百度左右，时间大概三十分钟。如果馒头体积大就多蒸十分钟，小馒头少蒸五分钟。温度不能太高也不能太低，太高会让馒头外皮硬中间湿，太低会让馒头发酸不松软。要等水开后再放进去，关火后焖十分钟再开盖。

为什么这么设定呢？因为蒸馒头需要让水蒸气均匀包裹面团，一百度时水蒸气压力刚好能穿透面筋膜让馒头膨胀。根据《家庭烘焙手册》数据，温度每降五度，发酵时间需延长三分钟。比如九十五度蒸四十分钟和一百度蒸三十分钟效果差不多。但温度超过一百二会导致表皮焦化，像用烤箱烤馒头那样。而且不同品牌蒸箱火力不同，有的需要提前预热十分钟，所以有的用户会说“温度一百度，蒸四十分钟”这种说法。时间计算要考虑馒头体积，比如蒸三个大馒头比蒸十个小馒头多蒸十分钟。关火后焖着是为了让内部余热继续蒸制，就像煮饺子要等水再煮几分钟一样。